ドライトマトのオイル漬け（ハーブ入り）

どんだけドライトマトをオイルに漬けるんだ？

と思われるでしょうが、試作をかねているので

いろんな種類をいろんな作り方でやりたいんです。

しかも保存期間も実験中なんで

できたら一年先までの分を作りたい。

早くしないとトマトの時期が終わりそうですね。

頑張ります。

今回は、通常のドライトマトをオイルに漬ける時に

お湯でもどす。というのがあったので

試してみました。

<材料>

　　自家製ドライプチトマト

　　オリーブオイル

　　ドライオレガノ

　　ドライバジル

　　ドライタイム

　トマトをもどす用に熱湯と酢

<作り方>

１、たくさん取れたプチトマトを半分に切って、種を取り出し

　　塩をふって切り口を下に、30分ペーパーに広げる。

　　水気を切ります。そして天気のいい日に干します。

　　完全に水分が抜けるくらい干すと、硬そうなんで

　　一歩手前のセミドライを目指しました。

２、買ってきたドライトマトのレシピだと、ここで

　　熱湯に少々の酢を入れて、もどすとのこと

　　試したら、自家製ドライトマトは

　　熱湯を注いだら、すぐに柔らかくなってしまったので

　　1分くらいでやめました。十分柔らかそう

３、ザルで水気を切って、そのままにする。

　　ペーパーとかで拭かないほうがいいそうです。

４、表面の水分が取れたら、消毒したビンに入れて

　　ハーブを入れて、オイルを材料がかぶるくらいに注ぐ

あとは冷暗所で保存します。

今回はハーブを多めに入れてパンチのある味わいに

料理で調味料のように使ったらちょうど良くなるように

してみましたが、どうなんでしょう。今は熟成中。

タイムは入れすぎると苦くなるとシェフに教えてもらい

バジル３：オレガノ２：タイム１

くらいの配分でやってみました。

見た目はトマトは柔らかそう。

お湯でもどさない時よりも色は鈍くなってますが

オイル漬けは何でもありなようで、

ここにニンニクや、鷹の爪を入れてもいいようです。

次回はシェフのアドバイスで塩を入れてみます。

　　　　　　　農家

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