玉ねぎの丸ごとピクルス

マイブームの保存食継続中です。

今回は「玉ねぎのピクルス」

工程がやや複雑でちょっと面倒でした。

<材料>

　ピクルス液

　　アップルビネガー　１リットル

　　マスタード（ホール）　５ｇ

　　ブラックペッパー（ホール）　７ｇ

　　ナツメグ　３ｇ

　　唐辛子　１本

　　ローリエ　1枚

　　あら塩　１０ｇ

　　砂糖　大さじ２

　　玉ねぎ　８００ｇ

　　唐辛子　1本

　　ローリエ　2枚

　　マスタード（ホール）　小さじ２

<ピクルス液作り方>

　１、塩とビネガー以外をお茶パックに入れて

　　　ホウロウなどの鍋で沸騰させる

　　　10分沸騰させて、冷ましてからお茶パックごと取り出す。

<作り方>

　１、小ぶりの玉ねぎに熱湯を注ぎ、冷えたら皮をむく

　２、１リットルの水に７５ｇの塩を入れた塩水で24時間つける

　　　ガラスのボールでしっかりつかるように

　３、玉ねぎの塩気を洗い落とし、消毒したビンに詰める

　　　同じくローリエ、唐辛子1本、マスタードも入れる

　４、再び10分間沸騰させたピクルス液を注ぎふたを閉める

一応保存期間は2年らしいです。

ちょっとピクルス液がにごったのが失敗かもです。

味はまだ試してないのでどうでしょうか？

植えるのが遅くて、小さかった玉ねぎが活用できました。

紫玉ねぎもたくさんあるので、いろんなバージョンを試す予定です。

ビネガーもワインビネガー、アップルビネガー、米酢、穀物酢

などなどいろんなのがあるので、試して見ます。

スパイスの分量も変えるのもいいかなー

　　　　　　　　農家

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